- sagú
- (Del malayo sagu.)► sustantivo masculino1 BOTÁNICA Palmera palmácea tropical cuyo tronco posee una médula rica en fécula y cuyo palmito es comestible.IRREG. en plural también sagúes2 COCINA Fécula obtenida de la médula de esta planta, usada como alimento de fácil digestión.3 COCINA Féculas obtenidas de los tubérculos farináceos de diversas plantas.
* * *
sagú (del malayo «sāgū»)1 (Metroxylon rumphii) m. *Palma tropical de hojas grandes, cuyo tronco tiene una pulpa abundante en *fécula; los palmitos son comestibles. ≃ Yuquilla.2 Nombre dado a diversas especies de *plantas marantáceas (entre ellas la Maranta arundinacea) que tienen flores blancas y raíz y tubérculos muy apreciados por la fécula nutritiva y de fácil digestión que contienen.3 *Fécula nutritiva obtenida, tanto del sagú palma como del sagú herbáceo. También se aplica el nombre a otras féculas, como la de la patata.* * *
sagú. (Del malayo sāgū). m. Planta tropical de la familia de las Cicadáceas, que alcanza una altura de cinco metros. Tiene hojas grandes, fruto ovoide brillante y la médula del tronco es abundante en fécula. El palmito es comestible. || 2. Am. Cen., Col. y Cuba. Planta herbácea de la familia de las Marantáceas, con hojas lanceoladas de unos 30 cm de longitud, flor blanca, y raíz y tubérculos de los que se obtiene una fécula muy nutritiva. || 3. Fécula amilácea que se obtiene de la médula de la cicadácea del mismo nombre. Es granulosa, ligeramente rosada, y al cocer aumenta considerablemente de volumen. Se usa como alimento de muy fácil digestión. || 4. Féculas obtenidas de los tubérculos farináceos de diversas plantas; p. ej., el sagú de América y la patata.* * *
Almidón comestible preparado a partir de carbohidratos almacenados en los troncos de varias palmeras, principalmente Metroxylon rumphii y M. sagu, palmeras sagú originarias de Indonesia.Compuesto por un 88% de carbohidratos, el sagú es un alimento básico en el Pacífico sur, donde se usa en forma de harina para preparar sopas, bollos y budines. En otras partes su uso culinario principal es como un espesante de budines y salsas. En la industria se usa como un apresto textil. El grueso tronco crece hasta 9 m (30 pies) de alto en terrenos cenagosos bajos. A los 15 años, el centro del tronco maduro está atiborrado de materia amilácea. Si se permite que se forme y madure, el fruto absorbe el almidón y deja el tronco hueco y a punto de morir. Por lo tanto, las plantas cultivadas se cortan cuando aparece la espiga floral y se extrae la médula amilácea de los tallos.
Enciclopedia Universal. 2012.
